Zitronen-Quark im Glas mit Mandelboden

Warum dieses Rezept gut passt

Zutaten & Vorbereitung

• 250 g Magerquark oder Skyr
• 100 g Frischkäse (natur, vorzugsweise light)
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1–2 TL Erythrit oder Süßungsmittel nach GeschmackBei Amazon ansehen
• 1 TL Vanille (extrakt oder Mark)Bei Amazon ansehen
• 30 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Butter oder Kokosöl (ca. 5 g)
• ein paar frische Himbeeren (ca. 30–40 g)

Zubereitung

1. Mandeln und Butter oder Kokosöl in einer kleinen Schüssel gut vermengen, bis die Masse leicht zusammenhält.
2. Die Mandelmischung gleichmäßig in die zwei Dessertgläser drücken, sodass ein fester Boden entsteht (etwa 1–1,5 cm).
3. In einer Rührschüssel Magerquark, Frischkäse, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanille und Erythrit mit einem Handmixer oder Schneebesen cremig und glatt rühren. Abschmecken und bei Bedarf Süße anpassen.
4. Die Quarkcreme auf die Mandelböden verteilen und glatt streichen.
5. Himbeeren vorsichtig auf die Creme setzen oder leicht untermischen.
6. Für 20–30 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Creme leicht festigt.
7. Optionaler Zitronenspiegel: 80 ml Wasser mit 2–3 EL Zitronensaft, etwas Abrieb und Süße nach Geschmack erwärmen, Gelatine oder Agar‑Agar entsprechend Packungsanweisung einrühren, kurz abkühlen lassen und lauwarm auf die Creme geben. Danach erneut kalt stellen, bis der Spiegel fest ist.

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Tipps

Skyr statt Frischkäse reduziert Fett, Erythrit ohne Einfluss auf Blutzucker verwenden.

Für weniger Fett und noch mehr Protein können Sie den Frischkäse anteilig durch zusätzlichen Skyr oder Magerquark ersetzen. Wer eine feste Oberfläche möchte, bereiten Sie den Zitronenspiegel mit Agar‑Agar statt Gelatine zu (vegan). Achten Sie bei Erythrit oder anderen Süßmitteln auf persönliche Verträglichkeit. Wenn Sie die Kohlenhydrate weiter senken möchten, reduzieren Sie die Himbeeren oder wählen nur wenige Beeren als Garnitur.

Kalt servieren (ca. 8–10 °C). Pro Portion ein Glas; passt gut als leichtes Dessert nach einer eiweißhaltigen Mahlzeit.